ponedjeljak, 8. svibnja 2017.

Pasteis de Nata




Ovo su tradicionalni portugalski kolačići/tartovi s kremom od jaja i hrskavim tijestom (pasteis de nata, pasteis de Belem). 
Nastali su još u 18. stoljeću, a prvi su ih pravili katolički redovnici. Danas su najpoznatija portugalska slastica, što ne čudi jer ovi tartići osvajaju već na prvi zalogaj.
Pomalo rustikalni, s naizgled gotovo neuglednom ali bogatom, svilenkastm kremom  (koja nije greškom zagorena, upravo takva, s crnim flekicama i treba biti) u hrskavim košaricama od lisnatog tijesta, savršeni!

Isporobala sam nekoliko recepata i svi su dosta slični. Na kraju, tijesto pravim po receptu J. Olivera, ali opet s malim izmjenama, a što se kreme tiče, tu sam se isto trudila pojednostaviti priču. 




Idemo redom ;)


Sastojci:

tijesto

275 g lisnatog tijesta
2 žlice smeđeg šećera
1/4 žličice cimeta jaje za premazivanje krema
3 žumanjka
1 jaje (preostalo od premazivanja tijesta)
110 g šećera malo naribane korice naranče
200 ml mlijeka
200 ml vrhnja za šlag 
3 žličice gustina
2 žličice arome vanilije




Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220°C.
U manjoj posudici pomiješajte 2 žlice šećera i malo cimeta.
U drugoj posudi umutite jaje.
Lisnato tijesto tanko razvaljajte i lagano premažite jajetom pa pospite pripremljenim šećerom i cimetom. Zarolajte i izrežite na 12 jednakih komada. Svaki komad tijesta rastanjite (ovo možete učiniti valjkom ili samo rukama razvučete i rastanjite) pa tijestom ispunite kalup za muffine (silikonski kalup ne treba mazati maslacem ali ako imate metalni, prethodno ga namažite).
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite "na slijepo" 10ak minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi dok pripremite kremu (ako vam se tijesto malo povuklo ili izgubilo onaj prvobitni oblik, nježno ga uz pomoć žličica malo priljubite uz kalup kako bi bilo dovoljno mjesta za nadjev).
U posudu u kojoj ste umutili jaje (koje niste cijelo potrošili za premazivanje tijesta) dodajte 3 žumanjka, šećer i gustin pa pjenjačom dobro promiješajte.
U drugu posudu stavite mlijeko i vrhnje za šlag i zagrijte na umjerenoj vatri. Prije nego zakuha maknite s vatre i dodajte u posudu s jajima, brzo promiješajte, dodajte malo naribane narančine korice i vaniliju pa sve vratite u posudu u kojoj se grijalo mlijeko s vrhnjem. Uz stalno miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne.
Kremu rasporedite u košarice od lisnatog tijesta i vratite u pećnicu.
Pecite 15ak minuta, odnosno dok krema ne dobije specifične crne flekice.
Izvadite iz pećnice i nakon par minuta po želji pospite šećerom u prahu pomiješanim s malo cimeta. Možete ih poslužiti i tople i hladne, svakako su odlične.  


  






nedjelja, 9. travnja 2017.

POVITICA


Povitica ili povetica tradicionalni je kolač od dizanog tijesta s nadjevom od oraha i jabuka, poput orahnjače, gužvare ili  masnice.
Posebnu sočnost ovom kolaču daju jabuke u nadjevu. Kako bi kolač bio mekan i sočan treba ga duže peći na nižoj temperaturi.
U nadjev se mogu dodati grožđice a umjesto ruma  dobro će poslužiti i domaća rakija. Osim orasima, poviticu možemo nadjevati sirom, skutom ili npr. rogačem .
Malo limunove korice i cimeta našu će poviticu  učiniti još finijom i aromatičnijom a pečenjem u kalupu za kuglof kolač poprima svečaniji izgled.
Zanimljivo, mislim da sam za poviticu, kao tradicionalni hrvatski kolač, prvi put čula u popularnoj kulinarskoj emisiji The Great British Bake Off, tamo su je pripremali u duguljastom kalupu kakav se obično koristi za kruh, a kolač je u presjeku izgledao jako lijepo.

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 2 žumanjka
  • 25 ml ulja
  • 50 g otopljenog maslaca
  • 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:
  • 500 g mljevenih oraha
  • 180 g šećera
  • vanilin šećer
  • 100 ml mlijeka
  • naribana korica 1 limuna
  • 2 manje ili 1 veća naribana jabuka
  • malo ruma ili rakije
  • ½ žličice cimeta
  • snijeg od 2 bjelanjka
  • malo maslaca za premazivanje tijesta
  • šećer u prahu, za posipanje

Priprema:
  1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu i dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
  3. Umijesite glatko tijesto, ako je previše mekano i ne možete ga formirati u kuglu dodajte još malo brašna, stijenke zdjele namažite s malo ulja pa tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena.
  4. Pripremite nadjev od oraha i jabuka.  U zdjelu stavite mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, cimet, naribanu limunovu koricu i rum pa sve promiješajte. Mlijeko zagrijte do vrenja pa prelijte po smjesi od oraha i dobro promiješajte pa dodajte naribane jabuke. Bjelanjke izlupajte u snijeg pa i njih dodajte nadjevu.
  5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa tijesto tanko razvaljajte, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev po cijelom tijestu i zamotajte u dugačku savijaču/poviticu. Premjestite u kalup za kuglof kojeg ste ranije premazali maslacem i posuli brašnom, pokrijte i ostavite 20-30 minuta.
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta na 160°C.
  7. Pečenu poviticu pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

utorak, 28. veljače 2017.

SEMLOR - tradicionalni švedski kolači


Semla je švedski aromatični kolač koji se tradicionalno priprema u ovo doba godine, a obavezno se jede danas, na pokladni utorak. 

Mi imamo krafne a Šveđani semlor (semla =jednina, semlor=množina).


Za nas je ovo pomalo neobična slastica, izgledom malo podsjeća na princes krafne ali ni sastojcima ni teksturom pa ni okusom nisu slične. Rekla bih da su, ako ih baš moram usporediti s nekim domaćim kolačima, sličnije buhtlama, ali opet bitno drugačije.
Znači, semlor se sastoje od slatkog peciva s kardamomom, bogatog, gustog i aromatičnog nadjeva od badema i šlaga. Peciva se prerežu, sredina se izdubi (pa koristi u nadjevu) a gornji dio peciva reže se u trokut, što ovim zanimljivim kolačićima daje baš poseban šarm :)
Postoji i varijanta da se kolač poslužuje preliven vrućim mlijekom, tada se naziva hetvägg, ali danas su nam u fokusu ove suhe divotice.
Za nadjev će vam trebati tostirani mljeveni bademi pa je najbolje jedan dio odraditi ranije - bademe blanširajte, ogulite i posušite pa tostirajte na tavici ili u pećnici. Tostirane ohlađene bademe sameljite u blenderu ili mlincu s malo kristal šećera.



Inače, prvi put sam se susrela o ovim zanimljivim kolačima na sjajnomm blogu Na tanjuru, tamo je Milica tako detaljno pisala o njima da sam ih odmah poželjela probati. Ali, kako to uglavnom bude, ako ne napravim odmah, taj neki THE trenutak prođe, a lista recepata koje želim isprobati samo se produžava.
A onda sam ih ugledala i na divnom blogu Call me cupcake i čarobne fotke Linde Lomelino opet su me osvojile (a tu je i video s postupkom pripreme).
Tako je i ovaj recept zapravo nekakav mix ta dva recepta.



SASTOJCI:
(za 9 kolača)
tijesto
  • 350 g glatkog brašna
  • 1/4 žličice soli
  • 1,5 žličica kardamoma
  • 1 jaje
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 20 g svježeg kvasca
  • 50 g šećera
  • 80 g maslaca (mekanog)
nadjev
  • 100 g mljevenih badema (blanširanih i tostiranih)
  • 2 žlice šećera
  • 60 g šećera u prahu
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice vode
  • 50-80 ml toplog vrhnja za šlag
  • mrvice tijesta iz peciva
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 1/2 žlice šećera u prahu
  • 1 žličica ekstrakta vanilije



PRIPREMA:
  1. U manjoj posudi ili šalici pomiješajte kvasac, žličicu šećera i 50 ml toplog mlijeka pa ostavite 10 minuta, da se napravi pjenica.
  2. U veliku zdjelu stavite prosijano brašno, dodajte kardamom i malo soli, promiješajte pa dodajte jaje, preostali šećer, 100 ml toplog mlijeka i maslac (mekani, može bti i otopljen). Tijesto možete mijesiti u mikseru s nastavkom za tijesta (kukom ili spiralama) ili ručno. Tijesto će biti mekano i ljepljivo. Radnu površinu pobrašnite, tijesto izvadite iz posude i nastavite mijesiti ručno, dodajući po potrebi još malo brašna, ali ne pretjerujte jer tijesto mora ostati mekano. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite da se diže oko 30-40 minuta.
  3. Tijesto izvadite iz posude, podijelite na 9 jednakih dijelova pa svaki formirajte u kuglu. Kuglice tijesta stavite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu oko sat vremena.
  4. Pećnicu zagrijte na 220°C.
  5. U maloj posudi umutite jaje i žlicu vode pa četkicom premažite tijesto. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15ak minuta (nakom 10 minuta provjeravajte svoja peciva). Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade. Ohlađena peciva prerežire, gornji dio izrežite na trokutiće a donji dio izdubite, mrvice tijesta stavite sa strane (trebat će vam za nadjev).
  6. Pripremite nadjev - u bademe (koje ste ranije blanširali, ogulili i tostirali i ohladili) dodajte 2 žlice šećera i sameljite. Mljevenim bademima dodajte vaniliju, malo vode i šećer u prahu pa sve dobro promiješajte. Dodajte mrvice od peciva i vruće vrhnje za šlag (ili mlijeko) pa sve miješajte da se sastojci sjedine. Nadjev treba biti gust ali ne tvrd, više kremast (kao za orehnjaču) pa prema tome dozirajte tekućinu. Nadjevom punite izdubljena peciva, za svako pecivo trebat će vam 2 žličice nadjeva, nemojte škrtariti s nadjevom ;).
  7. U vruhnje za šlag dodajte vaniliju i šećer u prahu i mutite dok ne dobijete čvrsti šlag, pazeći da ga ne premiksate. Na napunjena peciva nanesite šlag i na vrh stavite gornji dio tijeta, trokutaste poklopčiće. Pospite šećerom u prahu i poslužite. Ovi kolači odlični su i sljedeći dan, sastojci se još bolje prožmu samo je važno čuvati ih dobro zatvorene kako se ne bi osušli.




OK, i glazbenim izborom danas ostajem u švedskom điru ;)