srijeda, 8. veljače 2017.

Upside down kolač s narančama


Kada pomislim na zimsko voće, prve su mi na umu naranče. Vjerujem i većini vas. Nekada davno bile su bolje, puno bolje. Finije, sočnije i ukusnije od ovih današnjih. Ali, to je već neka druga tema...
Ipak, naranče su i dalje zaštitni znak zime :)





Za današnji kolač koristila sam male crvene naranče, divno su "digle" ovaj jednostavi kolač, a kao i prošlotjedni kolač s glazurom od nara, i ovaj me oduševio snažnom i divnom bojom.
Upside down, odnosno preokrenuti kolači specifični su po tome što kolač nakon pečenja i preokretanja bude u tankom sloju obložen divnim, ljepljivim karamel sirupom a kako zbog sastojaka, tako i radi načina pečenja biskvit u pravilu ostane fino sočan. Osim s narančama, možete ga napraviti s raznim voćem (jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, šljivama....). Kolač možete napraviti i s običnim narančama, a po želji naranče ogulite prije rezanja.


Obožavam koristiti narančinu koricu za aromatiziranje kolača, i biskvita i krema. Divno je moćna, puna okusa i mirisa! Ipak, nije uvijek lako nabaviti one nešpricane naranče, posebno nama na kontinentu. Čitala sam da naranče i limun, kao i ostale agrume treba oprati octom i vodom (na 3 šalice vode dodati 1 šalicu octa) ili u 250 ml vode dodati žlicu limunovog soka i 2 žlice sode bikarbone pa time dobro oprati agrume.
Za pečenje je najbolje izabrati obični okrugli kalup, keramički pekač ili vatrostalnu posudu, a ako se odlučite kolač peći u kalupu za tortu sa odvojivim dnom, dobro ga iznutra obložite papirom za pečenje kako vam sirip ne bi iscurio tijekom pečenja.


Sastojci:
  • 3 crvene naranče

  • 70 ml vode
  • 100 g šećera (smeđeg ili light muscovado)
  • 1 štapić cimeta ili 1/4 žličice cimeta u prahu
  • 50 g maslaca
za biskvit:
  • 150 g maslaca (sobne temperature)
  • 150 g šećera
  • 3 jaja
  • 100 ml soka od naranče
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • malo naribane narančine korice
  • 200 g brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 1/2 žličice cimeta
  • 1/4 žličice klinčića

Priprema:
  1. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  2. Naranče operite i izrežite na tanke ploške (po želji prethodno ih ogulite).
  3. U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru, dodajte štapić cimeta a kada se šećer otopi dodajte narezane naranče. Naranče samo kratko kuhajte, oko 1 minutu, pa ih izvadite na tanjur a sirup nastavite kuhati još par minuta. Izvadite štapić cimeta i dodajte maslac pa još kratko kuhajte. Ostavite sa strane dok pripremite tijesto za biskvit.
  4. Maslac i šećer miksajte dok se smjesa ne sjedini, dodajte vaniliju i uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje i miksajte 2-3 minute. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, naribanu narančinu koricu, cimet i klinčiće. U smjesu s jajima dodajte narančin sok, smanjite brzinu miksera pa umiješajte i brašno sa ostalim suhim sastojcima i kratko miješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
  5. U kalup za pečenje ulijte pripremljeni karamel sirup, dno obložite narančama pa na njih nanesite tijesto. Poravnajte špatulom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 50 minuta na 180°C.
  6. Kolač izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub kalupa (ako se tijekom pečenja kolač zalijepio za kalup) i ostavite u kalupu 15 minuta. Na kalup stavite veliki tanjur za serviranje pa pažljivo, koristeći kuhinjsku krpu, preokrenite kolač na tanjur. Kolač možete poslužite sa šlagom ili kuglocom sladoleda od vanilije.




ponedjeljak, 30. siječnja 2017.

Zimski kuglof s narančama i glazurom od nara





Ono kad kažu da je zima dosadna, da fali boje...hm, dalo bi se i o tome.
Ipak, nekada je dovoljno i smrznuog nosa prošetati tržnicom ;)
Ovom zimskom kuglofu boje sigurno ne nedostaje. I ovo zimsko voće toliko je moćno i pršti bojama. I okusima.

Divno sočan kuglof s narančama, finim zimskim začinima i jednostavnom a divnom glazurom od nara.
Ovakve kolače svi doma volimo. Dobro je što ovaj tip kolača podnosi razne intervencije, uz manje izmjene uvijek možemo imati novi, sličan ali drugačiji kolač.
Već sam pravila i ovdje podijelila verziju s limunom a ovaj današnji radila sam s maslinovim uljem i u tijesto dodala malo mljevenih badema. Ako nemate bademe, dobro će poslužiti i orasi, a ako ipak ne želite dodavati orašaste plodove, jednostavno samo povećajte količinu brašna ili dodajte malo kakaa :)

Sastojci:
  • 4 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g glatkog brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 50 g mljevenih badema
  • 1 vrećica praška za pecivo (12 g)
  • 1/2 - 1 žličica cimeta
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1/2 žličice đumbira
  • naribana korica 2 naranče (nešpricane)
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 150 ml soka od naranče (2-3 naranče)
  • 150 ml jogurta
  • 170 ml maslinovog ulja
  • nar za posipanje
za glazuru:
  • 3-4 žlice soka od svježeg, osijeđenog nara
  • šećer u prahu

Priprema:
  1. Kalup za kuglog namastite i pospite brašnom. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  2. Jaja i šećer i vaniliju mutite mikserom dok smjesa ne poblijedi i barem udvostruči volumen.
  3. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene bademe, sol, prašak za pecivo, cimet, đumbir, kardamom i naribanu narančinu koricu.
  4. U smjesu od jaja naizmjence dodajite, uz stalno miksanje na srednjoj brzini, pripremljene suhe sastojke (brašno  sa dodacima) i mokre sastojke (maslinovo ulje, jogurt i sok od naranče), tako da započnete i završite sa suhim sastojcima. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 180°C oko 45 minuta (provjerite štapićem za ražnjiće, ako na štapiću ostane malo tijesta, pecite još par minuta). Kuglof izvadite iz pećnice i ostavite 15 minuta u kalupu a zatim preokrenite na tanjur. Ostavite da se potpuno ohladi prije nego na njega nanesete glazuru.
  5. Za glazuru - odvojite malo zrna nara za posipanje a ostatak nara iscijedite na citrusetu/cjediljku za agrume. U posudicu stavite 3-4 žlice soka i dodajte postupno par žlica šećera u prahu (količina šećera ovisi o tome koliko gustu glazuru želite), stalno miješajte dok ne dobijete gušću, glatku i sjajnu smjesu.
  6. Na ohlađeni kolač nanesite glazuru od nara i pospite zrnima nara.







srijeda, 18. siječnja 2017.

Sočni krmići u crnom vinu


Volim kuhati s vinom, ponekad ga čak stavim i u jelo.
Julia Child
Slažem se sa legendarnom kuharicom. Apsolutno! :)


Ima dana kada nemam ideju što kuhati, pa i kada znam što, onda mudrujem kako. E, jučer je bi takav dan.
Imala sam fine kotlete, veće, s malo masnoće, taman kakve najviše volimo ali nisam bila načisto što bih s njima. I tako, gledam ja njih, gledaju oni mene...