ponedjeljak, 21. prosinca 2015.

Čokoladni raspucanci



Da, danas dijelim recept za kolačiće kojih je internet pun i za koje recept lako možete naći na bezbroj domaćih i stranih gastro portala, blogova i foruma.
Da, baš ti čokoladni raspucanci dobili su sada mjesto i ovdje, možda ih "otkrije" netko tko ih je, poput mene, dugo i uspješno ignorirao. 

Prvi put sam ih pravila prošle godine i bili su naš blagdanski hit a recept sam stavila na večernjakov blog.






Viđala sam ih zadnjih godina, slušala i čitala hvalospjeve na njihov račun, ali nekako nisu me dodirnuli, nisu me dovoljno cimnuli da ih i napravim.
Do prije godinu dana, baš nekako u ovo vrijeme. Tada sam pregledavala neke stare recepte, naišla na Tanjine raspukliće i zastala na njima.




Već po sastojcima za pripremu ovih raspucanaca znala sam da bi to mogli biti kolačići koje će V. voljeti, pa sam odmah napravila duplu mjeru smjese, ohladila i sljedeći dan pekla.
O, da! V. im se poprilično posvetio :lol udarnički je navalio na keksiće i znala sam da ću ih do Božića barem još jednom peći. Duplu mjeru, naravno ;)

Ovo je idealan izbor za sve čokoholike! :)))






Sastojci:

(za oko 50 kolačića)
  • 200 g tamne čokolade
  • 50 g maslaca
  • 2 jaja
  • 100 g smeđeg šećera
  • 1 žličica arome vanilije
  • 200 g brašna (u Tanjinom receptu stoji glatko a ja sam pomiješala glatko i oštro)
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • malo kardamoma u prahu (ovo je samo opcija)
  • šećer i šećer u prahu za valjanje kuglica

Priprema:
  1. Na pari otopite čokoladu i maslac.Ostavite da se malo ohladi.
  2. Pomiješajte u jednoj zdjeli brašno, prašak za pecivo, kardamom i prstohvat soli.
  3. U drugoj zdjeli izmiksajte jaja i šećer, dodajte vaniliju i polako ručno miješajući dodajte čokoladu s maslacem i brašno sa suhim sastojcima. Dobro promiješajte smjesu pa zdjelu pokritjte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3-4 sata, ili još bolje da prenoći u hladnjaku. Isprva će smjesa biti jako mekana ali hlađenjem se stisne. Ako se preko noći smjesa jako stege, prije formiranja u kuglice ostavite da se malo opusti na sobnoj temperaturi.
  4. Lim obložite papirom za pečenje.
  5. Od ohlađene smjese oblikujte kuglice (možete ih vaditi žlicom ili smjesu izvaljajte u valjak i režite na manje komadiće pa dlanovima brzo oblikujte kuglice).
  6. Kuglice uvaljajte prvo u kristal šećer a zatim u šećer u prahu.
  7. Složite kuglice u lim za pečenje pazeći na razmak.
  8. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10ak minuta na 180°C.
  9. Keksi se trebaju raspucati a u sredini ostati mekani. Kada se ohlade stegnut će se.







ponedjeljak, 14. prosinca 2015.

Gingerbread keksi




Ovi slatki gingeri - čovječuljci s đumbirom i drugim finim začinima razveselit će u ove blagdanske dane i djecu i odrasle. 
Okusom aromatični, ovi keksići izgledaju veselo pa su idealan su izbor za ovo doba godine.
Kao i naši tradicionalni medenjaci, i gingeri dobro podnose stajanje pa ih možemo pripremiti ranije i čuvati u limenim kutijama za kekse.

Osim royal glazurom, gingermane možete ukrasiti i kupovnim bojama koje se obično mogu naći u pakiranjima od 4-5 tubica.
Ako se ipak odlučite za izdradu domaćeg royal icinga, možete ga podijeliti i obojati po želji.

Za izradu ovih keksića potreban je kalup odnosno modlica u obliku čovječuljka, ostalo je stvar mašte i ukusa :)
Ja sam ovaj put pomiješala pirovo i pšenično brašno ali gingere možete napraviti i samo sa pšeničnim brašnom.

Važno je da keksiće ne prepečete kako ne bi bili jako tvrdi ;)
Ako ipak ispadnu tvrđi, stavite ih u kutiju, dodajte komadić jabuke, zatvorite kutiju i ostavite dan-dva. Keksi će puvući malo vlage iz jabuke i postati mekši ;)

Iako na blogu već imam recept za gingere, dijelim i ovaj, meni ipak bolji recept.



Sastojci:
  • 600 g brašna (pola pšeničnog glatkog, pola pirovog tip 630)
  • malo soli
  • 1 žličica suhog mljevenog đumbira
  • 1-2 žličice mljevenog cimeta
  • 1/2 žličice mljevenog klinčića
  • 1/2 žličice mljevenog kardamoma
  • 1/4 žličice naribanog muškatnog oraščića
  • 150 g šećera u prahu
  • 1 žlica arome vanilije
  • 200 g maslaca
  • 2 jaja
  • 4 žlice meda
  • 1 puna žličica sode bikarbone
  • po potrebi malo vode (2-3 žlice)

Priprema:
  1. U manjoj posudi zagrijte med, maknite s vatre, dodajte sodu i promiješajte.
  2. U veću zdjelu stavite brašno, dodajte sol, sve začine i šećer pa sve dobro promiješajte. Dodajte maslac sobne temperature, jaja, vaniliju, pripremljeni med i po potrebi par žlica vode. Umijesite tijesto, formirajte ga u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite tijesto u hladnjaku minimalno 1 sat a može vam ostati i preko noći.
  3. Limove obložite papirom za pečenje.
  4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na brašnom posutoj radnoj površini pa kalupima izrezujte čovječuljke. Izrezano tijesto složite u pripremljeni kalup i stavite u hladnjak na 10 minuta.
  5. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  6. Izvadite lim iz hladnjaka i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite keksiće 8-10 minuta na 180°C.
  7. Ohlađene kekse ukrasite royal glazurom.

Royal icing / glazura:
  • 1 bjelanjak
  • 250-300 g šećera u prahu
  • 1/2 - 1 žlica limunovog soka
  1. Bjelanjak kratko promiješajte, samo da se malo zapjeni pa dodajte šećer u prahu i liminov sok i miješajte dok ne dobijete gustu i elastičnu bijelu smjesu. Pripremljenu glazuru stavite u vrećicu za ukrašavanje ( a dobro će poslužiti i čvršća vrećica za zamrzavanje ;) ), škarama odrežite vrh da dobijete vrlo mali otvor pa ukrasite gingerman keksiće.

Ako vam se svidi ukrašavanje royalom, od ovakvog tijesta možete ispeći i keksiće drugih oblika i ukrasiti po želji. Zaposlite i male ručice, klinci će uživati u ukrašavanju keksića a imat ćete divne, unikatne kolačiće :)





srijeda, 9. prosinca 2015.

Božićni "čipkani" medenjaci



Blagdanski su dani pred nama, već polako smišljamo kako ćemo ih, gdje i s kime provesti.
Mislimo malo više na drage ljude, na događaje koji su nam obilježili godinu koja se bliži kraju, stavljamo vjenčiće, palimo svijeće, šetamo svečano uređenim gradom, uživamo u kuhanom vinu i blagdanskom ozračju.

Ovih dana otvaraju se stare kuharice, pregledavaju internetske stranice, prikupljaju ideje za najslađe blagdanske zalogajčiće.
Za sve koji su u takvoj, slatkoj potrazi, evo jednostavnog recepta za medenjake kojima, osim blagdanskog stola, možete ukrasiti i vaša božićna drvca..
Za ukrašavanje ovih medenjaka trebat će vam malo vremena, malo mašte i mirna ruka ;) Nemojte se obeshrabriti ako prvi medenjaci ne budu kao ovi sa slika, ni meni nisu odmah izgledali ovako, ali kada se opustite sve će biti lakše i zabavnije. Pustite si neku dobru glazbu i uživajte ;)

Ovaj recept sam prošle godine objavila na Gastro.hr-u i Večernjaku, bio je pravi hit i među čitateljima na fejsu, isprobale su ga (i pohvalile ;) ) i neke kolegice blogerice :) pa ga i ovdje rado dijelim :) <3




Sastojci:
  • 300 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • ½ žličice mljevenog đumbira
  • ¼ žličice mljevenog klinčića
  • malo naribanog muškatnog oraščića
  • malo kardamoma u prahu
  • 70 g šećera u prahu
  • 1 jaje
  • 100 g maslaca
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice meda
  • ½ žličice sode bikarbone
  • 1-2 žlice vode (po potrebi)

Priprema:
  1. Med zagrijte, dodajte mu sodu bikarbonu i dobro promiješajte.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, dodajte mali prstohvat soli, začine i šećer pa promiješajte sve suhe sastojke.
  3. Dodajte maslac sobne temperature, jaje, vaniliju, med sa sodom i zamijesite tijesto (ručno ili mikserom). Po potrebi dodajte žlicu, dvije hladne vode ili, ako je tijesto premekano i ne možete ga formirati u kuglu, dodajte još malo brašna.
  4. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se dobro ohladi (minimalno sat vremena a može vam u hladnjaku i prenoćiti).
  5. Radnu površinu lagano pospite brašnom, tijesto tanko razvaljajte pa kalupima za kese izrezujte oblike po želji. Želite li keksiće koristiti i kao jestive ukrase za bor, svakom izrežite malu rupu kako bi ih kasnije mogli objesiti. Ja sam te rupice vadila/izrezivala širom slamkom.
  6. Izrezano tijesto složite na lim obložem papirom za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu.
  7. Pecite medenjake  7-10 minuta na 180°C.
Ohlađene medenjake možete ukrasiti kao ove na slici.


Za ukrašavanje (glazura/royal icing):
  • 1 bjelanjak
  • 250-300 g šećera u prahu
  • 1 žlica limunovog soka
  1. Bjelanjak mutite pjenjačom da se lagano zapjeni (ne trebate ga izlupati u snijeg), dodajte šećer u prahu i malo limunovog soka pa miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu.
  2. Smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje, odrežite škarama vrh tako da dobijete jako mali otvor i ukrasite vaše medenjake. 
Napomena: smjesa od bjelanjaka i šećera se jako brzo suši pa ako je ne koristite odmah, dobro pokrijte posudu kako vam se ne bi stvorila korica na površini. Nakon ukrašavanja medenjaka vjerojatno će vam ostati ove smjese pa ostatak možete iskoristiti za druge kolačiće.





<3



srijeda, 2. prosinca 2015.

Integralni aromatični poštambiljani keksi





Pratite li blog i na facebook stranici, tada ste vidjeli da sam nedavno kupila zgodne pečate za kekse. Dugo sam ih gledala na raznim internetskim stranicama ali nisam ih kupila do sada, kada ih ima i u našim trgovinama. Ove pečate sam kupila u KIKu ali vidjela sam da se slični mogu naći i u DMu, Interšparu, Kauflandu i Plodinama.



U današnjem receptu za kekse koristila sam integralno brašno od pira (već sam vam pisala kako sam od OPGa Rendulić dobila stvarno dobro pirovo brašno ;)), ali keksići će biti odlični i ako koristite obično, pšenično glatko brašno ili pomiješate pirovo i pšenično. Ja sam ih radila i u omjeru pola integralnog pirovog a pola glatkog pšeničnog i bili su prefini! :)

Inače, ovaj recept je zapravo malo prilagođen receptu koji sam na blogu već objavila, možda se sjećate malih sobova crvenih nosića ;) tada sam koristila pšenićno brašno i kekse ukrasila royal glazurom.
Tijesto je podatno i lako se mijesi i modelira ali prije nego krenemo izrađivati keksiće, tijesto obavezno trebamo dobro ohladiti.
Umjesto štambiljanja, ove keksiće možete izrezati modlicama raznih oblika (cvjetića, srca, zvjezdica...).





Sastojci:

  • 320 g integralnog brašna od pira
  • prstohvat soli
  • 250 g maslaca (sobne temperature)
  • 80 g šećera u prahu
  • 1 žličica limunovog soka
  • 1 žličica arome vanilije (ili malo ekstrakta ili burbon vanilija šećera)
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • ¼ žličice naribanog muškatnog oraščića
  • malo kardamoma u prahu


Priprema:

  1. Maslac i šećer u prahu mikserom miješajte dok smjesa ne postane glatka i kramasta. Dodajte vaniliju i limunovog soka pa još malo miješajte.
  2. U drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke - brašno, sol, cimet, muškatni oraščić i kardamom pa postupno dodajte smjesi od maslaca. Kada se svi sastojci sjedine, tijesto još kratko rukama umijesite pa zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
  3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  4. Radnu površinu pospite s malo brašna pa ohlađeno tijesto tanko razvaljajte (na oko 5-7 mm). Tijesto poštambiljajte pa čašom izrežite i pažljivo vadite na pripremljeni lim. Stavite u hladnjak na 10-15 minuta.
  5. Izvadite iz hladnjaka pa stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 8-10 minuta na 180°C. Keksići će biti još mekani kada ih izvadite iz pećnice ali kada se ohlade bit će čvrsti i prhki.




<3


srijeda, 25. studenoga 2015.

Čokoladni lava kolač



Ovi kolačići usrećit će svakog ozbiljnijeg čokoljupca!
Naziv ne iznenađuje jer ono po čemu je ovaj kolač poseban je upravo taj lava efekt ;)
Priprema je jednostavna, zaista se i početnici mogu poigrati spravljanjem ove slastice,važno je samo pripaziti da se kolačići ne peku predugo. Istina, ako se to i dogodi, okus neće stradati ali kolač će se ravnomjerno ispeći i izostat će ovaj tekući lava moment.

Moj sin obožava lava cake pa ga volim iznenaditi i razveseliti ovom jednostavnom slasticom.
Kada koristim manje posudice, kao danas, kolačiće pečem točno 12 minuta, a ako koristim veće posudice, ostavim ih u pećnici koju minutu duže (15 minuta). 
Preporučila bih korištenje manjih posudica jer je kolač jako bogat okusom i zasitan, prava čokoladna bombica ;)

Sastojci su dovoljni za 8 posudica (ili 5-6 većih).







Sastojci:
  • 200 g tamne čokolade
  • 200 g maslaca
  • 4 jaja
  • 2 žumanjka
  • 150 g šećera
  • 120 g glatkog brašna
  • 1 žličica ekstrakta vanilije ili vrećica vanilin šećera

  • za premazivanje posudica - malo maslaca i kakaa ili čokolade u prahu

Priprema:
  1. Pećnicu zagrijte na 200°C.
  2. Posudice premažite maslacem (i dno i stranice) i pospite čokoladom u prahu ili kakaom, tako da budu potpuno obložene.
  3. Narežite čokoladu na manje komade, maslac isto, pa ih skupa otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari, promiješajte da se smjesa lijepo sjedini. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
  4. U drugoj posudi pjenasto umutite jaja, žumanjke i šećer, dodajte vaniliju i kada smjesa malo poblijedi postupno dodajte malo po malo brašna, cijelo vrijeme miješajte pjenjačom. Na kraju dodajte i otopljenu čokoladu s maslacem i sve dobro promiješajte.
  5. Smjesu rasporedite u pripremljene posudice i stavite u pećnicu.
  6. Pecite 12 minuta na 200°C, odnosno dok se na vrhu ne stvori korica i smjesa se malo odvoji od kalupa/posudica (ne peku sve pećnice jednako, zato je ovo bitno naglasiti). Izvadite iz pećnice i ostavite par minuta a zatim ih još tople poslužite. Sredina kolačića treba biti jako mekana, odnosno tekuća.
  7. Prije posluživanja kolačiće preokrenite na tanjure i pospite šećerom u prahu a nećete pogriješiti ni ako uz kolač poslužite malo šlaga ili sladoleda.






<3

nedjelja, 22. studenoga 2015.

Male pite od limuna



Tortice, pitice... <3



Volim napraviti mini verzije nekih standardnih jela, ponekad samo zbog promjene, nekada iz praktičnih razloga. A najčešće, zapravo, jer su mi ljepše, slađe i posebnije te mini varijante :)

Pa, nisu li neodoljive ove limunaste mini pite?
Svi ozbiljniji limunoljupci razumiju moje oduševljenje ;)

Počela je sezona domaćih limuna i, kud` će suza neg` na oko, odmah sam ih iskoristila za ovu divoticu.
Ja zbilja volim pite i pitice, a ove od limuna jako su visoko na mojoj ljestvici voljenja. Jako!

Klasična pita od limuna s meringom najčešće se na kraju zapeče u pećnici ali ja sam se ovaj put odlučila koristiti malim kuhinjskim brenerom (plamenikom). Ta mi je "igračka" silno zabavna ali prerijetko je u upotrebi. Moram malo poraditi na promjeni tog stanja ;)

Inače, sastojci iz recepta dovoljni su za jednu klasičnu pitu ili 6 malih pita.





Tijesto:
  • 250 g glatkog brašna
  • 30 g šećera u prahu
  • 150 g maslaca
  • 2 žumanjka
  • 2 žlice hladne vode


Krema od limuna:
  • 3 jaja
  • 150 g šećera
  • 70 g gustina (škrobnog brašna)
  • 200 ml vode
  • 120 ml limunovog soka
  • naribana korica od 2 neprskana limuna
  • 70 g maslaca


Šaum (meringa):
  • 2 bjelanjka
  • 120 g šećera
  • 2-3  žlice vode
  • ½ žličice limunovog soka






Priprema:

  1. U prosijano brašno dodajte šećer, promiješajte i dodajte hladni maslac nazeran na kockice. Vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete krupne mrvice. Dodajte žumanjke i malo hladne vode pa umijesite tijesto. Nemojte mijesiti dugo, dovoljno je samo da se sastojci sjedine. Tijesto formirajte u kuglu  pa u disk, zamotajte prozirnom folijom i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
  2. Male kalupe za pite premažite tankim slojem maslaca. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i rasporedite u kalupe. Uklonite eventualni višak tijesta pa vratite u hladnjak na još 15-20 minuta.
  3. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  4. Ohlađeno tijesto vilicom izbockajte i u svaki kalup stavite izrezani papir za pečenje te po njemu suhi grah. Grah će služiti kao uteg da se tijesto tijekom pečenja ne deformira. Ovako pripremljeno tijesto složite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 15 minuta. Izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 160°C, sa tijesta maknite papire i grah pa vratite u pećnicu na još 10ak minuta da se tijesto do kraja ispeče. Pečeno tijesto ostavite da se malo oladi, izvadite iz kalupića i ostavite da se potpuno ohladi.
  5. Pripremite kremu – u posudi pomiješajte šećer i gustin, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte, uz miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja pa dodajte 1 žlicu vruće smjese od šećera i gustina, brzo promiješajte pa dodajte još malo smjese. Na kraju sjedinite te dvije smjese, dobro pomiješajte pa dodajte naribanu limunovu koricu i limunov sok te maslac (sobne temperature). Vratite na laganu vatru i miješajte još par minuta dok krema ne postane dosta gusta. Maknite s vatre i pokrijte prozirnom folijom (folija treba biti priljubljena uz kremu kako se na kremi ne bi stvorila korica) i ostavite da se malo ohladi.
  6. U malu posudu/lončić stavite šećer i malo vode pa stavite na vatru i kuhajte par minuta dok ne dobijete svijetli gusti sirup (budite pažljivi, stvarat će se balončići). 
  7. Dok se sirup kuha bjelanjke izmiksajte u snijeg, dodajte im malo limunovog soka i nastavite miksati a zatim lagano, u tankom mlazu dodajte šećerni sirup, cijelo vrijeme miksajući. Miksajte dok smjesa ne postane glatka i sjajna. 
  8. Sada na ohlađeno tijesto rasporedite toplu kremu, špatulicom poravnajte površinu i kada se još malo ohladi po kremi rasporedite šaum (meringu). Ako ćete, kao ja, koristiti brener, možete uz pomoć slastičarske vrećice i nastavaka ukrasiti pite po želji i kratko svaku karamelizirati brenerom. Ako želite pitu/pite još zapeći u pećnici tada nije potrebno raditi sirup, samo izmiksajte bjelanjke i šećer, dodajte žličicu gustina i još miksajte pa meringu razmažite preko kreme, obavezno skroz do rubova tijesta i stavite u zagrijanu pećnicu te pecite 10-15 minuta na 180°C.
  9. Prije posluživanja ohladite.






i nastavljamo u francuskom štihu ;)




četvrtak, 19. studenoga 2015.

Peciva sa sjemenkama i jedna lijepa suradnja


Studeni.
Doba godine kada mi se uvijek javi želja za pripremom domaćeg kruha i peciva, pa mijesim, pečem i guštam u finim okusima i mirisima. I onoj posebnoj, toploj atmosferi.
I tako do proljeća ;)

Opušta me to.
Glatko i mekano tijesto, ruke od brašna, miris kvasca.



Volim brašno od pira, baš mi je posebno i često ga koristim, mogli ste to primijetiti u mojim receptima. Ponekad samostalno a puno puta i u kombinaciji s nekim drugim brašnom, u slanim ali i slatkim varijantama, uvijek dobar izbor.

Nedavno sam od ekipe iz OPG Rendulić dobila odlično integralno pirovo brašno, odlično!
Što reći, ovo tek prvi od recepata koje ću s vama podijeliti.
Gušt je surađivati s cool ljudima, hvala Maji i Burzi hrane, hvala opegeovcima Rendulić :)

Za početak su tu  peciva sa sjemenkama.
Koristila sam suncokret, mak i sezam ali tu zapravo pravila nema. Izaberite ono što najviše volite ili ono što trenutno imate ;)
Pomiješala sam integralno pirovo brašno i pšenično, ovaj put u istim omjerima ali i tu možete improvizirati.







Sastojci:


  • 250 g integralnog brašna od pira
  • 250 g pšeničnog brašna
  • 1,5 žličica soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 1,5 žličica šećera
  • 350 ml mlake vode



  • sjemenke suncokreta, sezama i maka
  • 1 jaje + žlica vode za premazivanje
  • malo soli


Priprema:

U manjoj zdjelici razmrvite kvasac, dodajte šećer i 50 ml tople vode, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi.

U većoj posudi pomiješajte pirovo i pšenično brašno, posolite, promiješajte pa dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu) i ostatak vode pa umijesite tijesto. Kada tijesto postane glatko i elastično, formirajte ga u kuglu i vratite u posudu koju ste premazali s malo ulja. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže oko sat vremena.

Kada je tijesto naraslo, pažljivo ga premjestite na radnu površinu koju ste posuli s malo brašna, lagano ga rukama ili valjkom rastanjite i izrežite 9 dijelova. Svaki dio malo razvucite pa preklopite kao pismo, složite u lim za pečenje obložen papirom ili silikonskom podlogom i ostavite pokriveno još 30 minuta.

Razmutite jaje s malo vode pa premažite peciva i pospite ih sjemenkama. Po želji još malo posolite.

Stavite peciva u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta na 200°C, odnosno dok peciva ne dobiju lijepu boju.





nedjelja, 1. studenoga 2015.

Tarte Tatin s kruškama




Ovo je još jedna varijacija na slavnu francusku pitu koja se tradicionalno priprema s jabukama, a koju su davne 1898. god. osmislile sestre Stéphanie i Caroline Tatin.

Zapravo, priča kaže da je pita nastala slučajno kada je Stéphanie, navodno, želeći pripremiti tada klasičnu pitu, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Kada je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila preko jabuka i sve ubacila u pećnicu. 
Kako bi kasnije lakše izrezala pitu, morala ju je preokrenuti i tako je nastala slavna pita sestara Tatin.

Recept za ovu neodoljivu pitu možete naći i na portalu Burza Hrane :)

Osim s jabukama, ova je pita fantastična i s drugim voćem, posebno s kruškama ili breskvama a nećete pogriješiti ni s bananama.

Za pitu s kruškama birajte fine, čvrste i zrele ali ne jako mekane kruške jer one bi se mogle raskuhati i raspasti tijekom pripreme.
Ja sam u nadjev stavila malo tamnog muscovado šećera koji je piti, osim tamne boje, dao i jednu finu, intenzivniju medeno-karamelastu aromu.







Tijesto:
  • 300 g brašna (pola pirovog, pola oštrog pšeničnog)
  • 120 g maslaca
  • 2 žlice šećera
  • 2 žumanjka
  • prstohvat soli
  • 4-5 žlica hladne vode

Nadjev:
  • 4 kruške
  • 70 g šećera
  • 1 puna žlica Muscovado šećera
  • 100 g maslaca
  • ¼ žličice kardamoma
  • malo cimeta
  • malo vanilije (mahuna ili ekstrakt)
  • sok i naribana korica ½ limuna


 Priprema:
1.     U veću posudu stavite brašno (ja sam pomiješala istu količinu  brašna od pira i oštrog pšeničnog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer, sol, žumanjke i vodu. Brzo umijesite tijesto, formirajte ga u disk, zamotaje u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
2.     Kruške ogulite, očistite i narežite.
3.     U većoj tavi rastopite maslac i šećer pa dodajte pripremljene kruške. Dodajte vaniliju, cimet, kardamom, limunovu koricu i malo limunovog soka i kuhajte kruške u karamel sirupu nekoliko minuta (ovisno o tome koliko su mekane).
4.     Prebacite kruške skupa sa sirupom u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu tako da su okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje.
5.     Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko, na veličinu malo veću od posude za pečenje) i pažljivo ga stavite preko voća, "zašuškajte" ga uz rubove kalupa pomoću noža ili kuhače. Budite pažljivi, čuvajte se vrućeg karamela!
6.     Stavite pitu u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min na 180°-200°C.
7.     Izvadite pitu iz pećnice i ostavite 20ak minuta da se "odmori".
8.     Oštrim nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke posude.
9.     Veliki tanjur za serviranje stavite preko kalupa/posude s pitom pa, pridržavajući kuhinjskom krpom, sve okrenute tako da pita sada ostane na tanjuru.


Pita je najfinija dok je još topla :)








i puštam ovu divnu stvar... <3



petak, 23. listopada 2015.

Krumpiruša



Jela pripremljena s vučenim tijestom mnoge će sjetiti na djetinjstvo, na bake koje su s puno ljubavi i vještine pripremale neka zapravo jednostavna ali omiljena jela.

Od finog, tankog vučenog tijesta možemo pripremiti  i slane i slatke savijače.
Kada govorimo o slatkim štrudlama, najpopularnija je svakako ona od jabuka no ja sam se danas odlučila za slanu verziju, s nadjevom od krumpira.

Za krumpirušu trebamo samo nekoliko sastojaka, tijesto radimo od brašna i vode s dodatkom malo soli i ulja (po potrebi i malo octa)  a nadjev pripremamo od luka i krumpira koje posolimo i obilno popaprimo. 
Na papru ovdje zbilja ne štedim ;)


Nakon pečenja krumpiruša će izvana biti fino hrskava a iznutra mekana. Želite li da vam i kore budu mekše, krumpirušu premažite razmućenim vrhnjem.


Krumpirušu možete napraviti i s gotovim korama, i takva je odlična! ;) (y)





Sastojci

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • oko 300 ml mlake vode
  • 3 žlice ulja
  • malo soli

Nadjev:
  • oko 1 kg krumpira
  • 2 glavice luka
  • sol
  • papar



Priprema:

  1. Brašno prosijte, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubljenje pa tu dodajte ulje, vodu. Umijesite glatko tijesto i formirajte ga u kuglu. Tijesto lagano premažite uljem i poklopite posudom u kojoj ste ga  mijesili. Neka miruje oko sat vremena.
  2. Stolnjak pospite s malo brašna, u sredinu stavite odstajalo tijesto, malo ga razvaljajte razvijačem i po potrebi malo namažite uljem pa opet ostavite da miruje 15ak minuta. 
  3. Za to vrijeme pripremite nadjev. Luk očistite i sitno nasjeckajte. Krumpire ogulite, operite i sitno nasjeckajte ili naribajte (uz pomoć kuhinjske mandoline možete krumpir naribati na malene kockice, to će vam bitno ubrzati pripremu). Pomiješajte krumpire i luk, posolite i obilnije popaprite.
  4. Razvucite tanko tijesto tako da ga nježno odozdo dlanovima vuče te prema sebi dok ne postane vrlo tanko. Kada ste ga dovoljno razvukli, deblje krajeve tijesta uklonite. 
  5. Tijesto pokapajte uljem i pustite da odstoji par minuta a zatim uz jednu stranu tijesta nanesite dio nadjeva. Uz pomoć stolnjaka zamotajte tanku savijaču, prerežite tijesto pa ponovite s preostalim nadjevom dok ne iskoristite sav nadjev i tijesto.
  6. Okruglu posudu za pečenje lagano namažite uljem pa pažljivo stavljajte savijače u lim tako da krenete od sredine i motajte prema rubovima lima. Ako vam ne stane sve u jednu posudu, možete u drugi lim složiti male, pojedinačne zvrkove.
  7. Premažite tankim slojem ulja i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 30-40 minuta na 200°C.
  8. Pred kraj pečenja izvadite krumpirušu i opet malo namastite uljem ili maslacem (ili po želji premažite kiselim vrhnjem) pa vratite u pećnicu dok ne dobiju finu boju.
  9. Pečenu krumpirušu poslužite toplu uz kiselo vrhnje ili jogurt.